Spécialités rares à l'Oktoberfest

Poulet rôti, rôti de porc, jarret de porc, canard, Kasspatzn, etc. Les menus des tentes de l'Oktoberfest se ressemblent beaucoup selon leur catégorie. Tout comme dans la ville même, il est nécessaire de savoir où se rendre pour échapper à l'uniformité des offres culinaires. Afin de valoriser ceux qui prennent la peine de proposer à l'Oktoberfest des plats qui sortent peut-être un peu des sentiers battus et d'aider nos lecteurs dans leur recherche, nous avons créé ce petit aperçu. Si les classiques sont de plus en plus délaissés, il ne restera finalement plus que des hamburgers. Dans d'autres fêtes populaires bavaroises, les brochettes de kebab tournent déjà.

L'exemple des saucisses de porc (Schweinswürstl) montre à quelle vitesse un grand classique peut disparaître. Autrefois l'un des plats les plus populaires de la Wiesn, à tel point que la ville établissait des statistiques spécifiques à leur sujet, six des grandes tentes ne les proposent plus à la carte. Leur perte d'attractivité est sans doute liée à leur prix. Les saucisses de porc accompagnées de choucroute, qui sont plus chères qu'un poulet rôti, n'ont tout simplement plus de sens.

Un classique qui a déjà connu une crise existentielle est le « Saures Lüngerl », les poumons aigre-doux. Sa situation s’est toutefois quelque peu améliorée en 2026. Outre l’Augustinerzelt (13,50 €), on le trouve désormais également au menu du Schützenlisl (19,80 €). À l’Armbrustschützenzelt, il n’est offert que dans le menu du souper les mercredis et jeudis (16 €). Son plus proche parent, le Kalbsrahmbeuscherl, est offert au Festzelt Tradition (19,80 €).

Au Bräurosl, il a malheureusement été retiré du menu cette année. De manière générale, le nouveau menu est une déception à cet égard. L’ancien chef de file en matière de spécialités rares a, en effet, supprimé toute sa sélection de plats à base de viande de couronne. Même les saucisses au sang et au foie, qui étaient offertes les mercredis, ont cédé la place à des plats plus conventionnels.

Le Schützenzelt a retiré le foie de cochon de lait de son menu en 2026, après seulement un an. Désormais, seules les joues (28,90 €) se démarquent. On trouve également des joues à l’Ochsenbraterei — à base de bœuf et nettement moins chères cette année que l’année dernière (28,20 €), à Hackerzelt (27,50 €) — ainsi qu’à la Knödelei, à base de veau (35,50 €).

Le souper « Schlachtschüssel » (bol de l’abattoir) servi à l’Augustinerzelt est assez réputé. On y sert du boudin noir, de la saucisse de foie, de la poitrine de porc, de la choucroute et de la purée de pommes de terre tous les mercredis à l’heure du dîner (17,20 €). Cette tente est également la seule à proposer du « Surhaxn » (24,30 €) avec Hackerzelt (21,80 €). Malheureusement, le « Gansjung », tout aussi unique, ne figure plus au menu.

Cette année, la Käfer Wiesnschänke propose également un « bol d’abattage ». Cependant, c’est surtout sa description ampoulée qui nous a amusés : « Autrefois, les morceaux restants après l’abattage traditionnel à la ferme étaient mijotés dans une grande marmite et partagés entre la famille, les amis et les aides, accompagnés de moutarde, de sel et de poivre. » Dans ce cas-ci, cependant, c’est à vous d’être reconnaissant et de débourser 28,50 €.

La Poschnerzelt mérite également le détour. C’est le seul à servir de la bière Märzen de Hacker-Pschorr — et même à la verser directement à partir d’un baril de bois. On y trouve aussi des foies de poulet rôtis, qui font leur retour au menu cette année en plat principal accompagné de boulettes (23,90 €). La tente est également réputée pour ses gésiers de poulet à la sauce épicée et ses boulettes de pain (24,50 €).

Bien que les stands de nourriture offrent généralement un vaste choix, les plats traditionnels sont relativement peu nombreux. Nous tenons toutefois à mentionner l’authentique brochette de shashlik de Schaschlik Dehner, situé devant l’Armbrustschützenzelt. Contrairement à la plupart des brochettes de viande, celle-ci comprend également des rognons.