Ochsenbraterei
La tente de la brasserie Spaten est surtout fameuse pour ses bœufs grillés entièrement.
Depuis 1980, l’Ochsenbraterei est gérée par l’un des empires de la restauration les plus importants de Munich. La famille Haberl possède au total six grands jardins à bière. À l’Oktoberfest, l’actuelle tenancière, Antje Haberl — qui a repris la tente en 2011 après le décès de son père, Hermann — perpétue la tradition de Johann Rössler, qui a mis en place le premier grill à vapeur pour bœuf en 1881. À l’époque, cela avait fait une telle sensation qu’il avait même pu faire payer un droit d’entrée rien que pour le voir.
Ambiance et musique
L’Ochsenbraterei n’est pas seulement appréciée pour ses plats éponymes, mais elle est également connue depuis longtemps pour la musique traditionnelle de fanfare qui emplit la tente l’après-midi — sauf le samedi. Cette tradition est restée inchangée, du moins dans un premier temps, sous la direction du célèbre soliste Matthias Achatz, qui a pris la tête de la fanfare de la fête en 2016. Ce n’est pas un hasard si cette tente est l’un des rares à être très bien rempli à midi, même en semaine — et il y a même une raison historique à cela : en 1980, Hermann Haberl fut le premier aubergiste à faire jouer de la musique à l’heure du déjeuner, ce qui était une source d’irritation pour ses collègues de l’époque ; après tout, ils ne voulaient pas payer des musiciens pour jouer dans une tente vide.
L’Ochsenbraterei se prêterait en réalité parfaitement à une ambiance plus traditionnelle. Malheureusement, surtout en 2023, les responsables ont décidé de faire exactement le contraire. Le système d’éclairage a été modernisé une nouvelle fois, et le chef d’orchestre Matthias Achatz — qui jouit d’une excellente réputation dans le milieu des fanfares — a encore réduit le temps consacré à la musique de fanfare. Désormais, la tente n’est animée par de la musique, en tant que tente de bière bavaroise, qu’en début d’après-midi. Le soir, l’Ochsenbraterei – accompagnée d’un petit groupe de fête – vise à rejoindre les rangs de la nouvelle génération de tentes disco. Pourtant, on y entend un nombre inhabituellement élevé de sons atypiques pour une tente de bière, dont certains s’orientent même fortement vers la musique lounge.
Cuisine
Plus de 100 bœufs sont grillés chaque année. Tous les bœufs sont de vrais enfants de Munich, comme ils sont tous élevés à la ferme municipale « Gut Karlshof ».
Les bœufs, qui sont placés sur le grill visible par les clients et dont les noms sont inscrits sur le tableau, sont d'ailleurs spécialement sélectionnés à cet effet. En effet, un bœuf est généralement abattu à l'âge d'environ un an et demi. Les bœufs d'exposition doivent cependant être âgés de moins d'un an afin que leur moelle épinière ne doive pas être retirée à titre préventif contre l'ESB, ce qui nuirait à leur apparence. Et ils doivent tout de même faire bonne figure.
Par ailleurs, il y a uniquement un bœuf sur le grill par jour. La plupart de la viande est préparée en plus petites pièces au fond de la cuisine.
Le repas le plus connu est quand même un sandwich : l’Ochsensemmel (sandwich de bœuf). Le sandwich introduit en 1983 a même sa propre entrée, en face de Fischer-Vroni. C'est aussi l'entrée qui reste ouverte le plus longtemps.
Réservations 2026
Des réservations ont été rendues disponibles dans le formulaire de réservation le 23 mars, mais uniquement des réservations pendant la semaine, à midi. On offre également des réservations dernière minute.
Nouvelle construction en 2017
L’Ochsenbraterei, construite en 2017, s’inspire largement de son prédécesseur datant de 1980, année où Spaten l’a obtenue pour en faire sa tente de brasserie. Sa façade continue de se distinguer par sa courbe inhabituelle — encore plus qu’au cours des dernières années, après que l’installation temporaire de fenêtres sur la façade eut quelque peu atténué cette impression. Bien que les fenêtres soient toujours présentes, elles s’intègrent désormais de manière plus harmonieuse. La grille d’exposition sur la façade est également toujours là : il s’agit en fait de celle de l’ancienne tente. De même, les personnages en costume traditionnel sur les colonnes sont toujours les mêmes.
Ils sont simplement suspendus un peu plus haut désormais. Afin de faire de la place pour une galerie qui fait tout le tour du bâtiment, la tente a dû être surélevée de plus de deux mètres. Cette nouvelle galerie est un élément commun au nouveau bâtiment et à la tente Hacker, qui a été réaménagée l’année dernière. Cependant, à l’Ochsenbraterei, elle est entièrement située à l’intérieur du bâtiment. Au rez-de-chaussée, de l’espace a été libéré pour des allées plus larges et une cuisine plus spacieuse, les équipements techniques, les sanitaires et certaines toilettes ayant été déplacés à l’étage supérieur.
Par ailleurs, un soin particulier a été apporté à la préservation de toutes les caractéristiques essentielles du design. Les toiles blanches et bleues, fraîches et lumineuses, sous le toit confèrent notamment un aspect très agréable. Avec ses grandes couronnes, la tente est conçue dans un style très typique des tentes à bière bavaroises. Et les Haberl l’apprécient apparemment tellement qu’ils tentent même, depuis 2010, de la faire enregistrer en tant que marque tridimensionnelle.